粉皮用烫水泡30分钟，切条【我用pizza刀来切，非常方便】

粉皮炒鸡块。烤鸡是在safeway买的。用利刀将鸡大卸N块，取纯肉留用

将粉皮捞起，滤水。
先大火爆炒鸡块，乘碟。
热油，暴蒜至微黄，放入粉皮爆炒。【经验：粉皮与南方常见的米粉不同，粉皮几乎不吸油，所以，在炒粉皮的时候不宜放油过多】
放入鸡块，与粉皮混炒。关火，放入葱与香菜，继续翻炒1分钟。
出锅，乘碟。洒上一茶勺老干妈辣椒酱，味道好极了。